다양한 제철 식자재의 풍미를 살려 조리한 요리를 코스 형식으로 제공하는 카운터 중심의 일본요리점. 코스는 일품요리, 회, 술안주가 될만한 것들을 담은 핫슨, 메인 디시인 조림, 채소와 생선 튀김, 국과 밥, 디저트 등으로 구성되어 있다. 요리의 맛은 물론 계절감을 중시한 식자재 선정과 플레이팅, 요리가 담겨져 나오는 그릇, 그리고 요리와 어울리는 사케 등 즐길 거리가 가득하다. 코스 마지막에 제공되는 명물 다시이나리(유부초밥)도 빠트릴 수 없다. 수분을 최대한 짜낸 후 튀겨낸 두부에서 기름기를 제거한 후 카츠오부시 육수로 조리기까지의 공정에는 무려 8시간이 소요된다. 육수를 듬뿍 머금은 따끈따끈한 유부로 만든 다시이나리는 한입 베어 물면 육수의 감칠맛이 느껴지며 식초로 간한 차진 밥알과 부드러운 유부의 조합이 환상적이다. 이 다시이나리 전문점(11:30~21:00)이 올여름 새로이 병설된 덕분에 바로 만든 다시이나리를 구입할 수 있게 되었다. 이로써 모두에게 자랑할 만한 후쿠오카 명물이 하나 더 추가되었다.
메뉴:
일식 코스 5,000엔, 7,000엔, 10,000엔, 사케 1,000엔~/180ml, 글래스 와인(레드∙화이트) 800엔~, 다시이나리 1,350엔(5개), 648엔(2개)
Originally published in Fukuoka Now Magazine (fn214, Oct. 2016)
