一到寒冷季节，人们就想吃火锅。博多有代表性的火锅是“鸡肉火锅”和“内脏火锅”。鸡肉火锅从明治时代起就作为博多的火锅而为人们所熟悉和喜爱，在家里烹煮似乎也很普遍。因此，甚至有的家庭具有各自独特的做法。而内脏火锅则是最近才成为驰名菜肴的，据说起源于昭和时代以后。
博多的鸡肉火锅是受中餐和西餐的启发而诞生的。生于长崎的林田平三郎于1897年（明治30年）前往香港，在英国人家里学习西餐烹饪。他将当时学到的西餐清汤和中餐炖鸡的烹调法结合起来，做成了清淡的汤汁，这就是鸡肉火锅。平三郎于1905年（明治38年）在福冈开设了鸡肉火锅店，这就是现在仍继续营业的鸡肉火锅店“水月”。
内脏火锅原来是由朝鲜矿工烹制的，也称为“HORUMON火锅”。据说“HORUMON”一词来自“放るもん”（意为扔掉的东西），指通常扔掉的内脏部分。在博多，第二次世界大战后，用铝锅煮内脏和韭菜，并加醤油调味，这种菜肴广为流行。现在的内脏火锅不仅有醤油味的，而且有“味噌”味的等等，种类丰富多彩。
富有博多特色的都受到海外的影响。博多自古以来就与大陆交流，接受了海外的文化，可以说这是唯独博多才有的风味吧。顺便提一下，在博多，吃内脏火锅时，最后在锅里放入“杂烩面”，这也是以中餐为基底诞生于长崎的家乡菜。将各种美食混合交融，也许会孕育出美味的饮食文化。
Originally published in Fukuoka Now Magazine (fn206, Feb. 2016)
