Food & Drink

生粉蕎麦 玄

群のコストパフォーマンスを誇るとっておきの蕎麦店を紹介しよう。蕎麦の美味しい条件「挽きたて・打ちたて・茹でたて」の”三たて”が揃い、つなぎ無しの蕎麦粉100%の十割蕎麦をつかう、端正な店構えの蕎麦店「玄」長浜本店は、その日に使う蕎麦のみを、店内にある石臼で挽き、水を加えて蕎麦を打つ。十割蕎麦特有のコシと香りを楽しむために、茹で上げてから5分以内に食べられるよう、注文を受けてから茹でる。無駄をそぎ落とし、真面目に蕎麦に向きあった結果、このパフォーマンスが実現しているのだ。蕎麦の旨みをシンプルに味わうなら「ざるそば」を、鶏と長ネギの旨み成分がたっぷり入った温かい出汁に、ざるそばをつけていただく「鶏なんばん」は、冬場に人気のメニュー。かけそば(そばに温かい出汁をかけたもの)に、ニシンの甘露煮を乗せた「にしんそば」は、関東風の濃口醤油をつかった出汁と合わせていただきたい。17時以降は蕎麦店ならではのアテも楽しむこができる。注文の都度、蕎麦粉と山芋を擦り合わて作る揚げ団子を出汁と合わせていただく「そばがきの揚げ出し」や、薄くてカリカリの蕎麦粉の生地に鶏そぼろ、柚子風味の蕎麦味噌にチーズを乗せた「そばピザ」など、「玄」オリジナルのメニューはぜひ試したい。

温かい蕎麦は、出汁の効いた薄味「しろ味」に、50円プラスで旨味ある濃口醤油を加えた関東風の出汁「くろ味」に変えることができる。

メニュー:ざるそば¥290、天ざる¥490、鶏なんばん¥490、にしんそば¥590、*そばピザ¥550、*さつま揚げ(イカ)¥390、*そばがきの揚げ出し¥390、*明太スティック¥290、生ビール¥480、日本酒(1合)¥480
(* メニューは17:00以降)
カード利用不可
禁煙

Originally published in Fukuoka Now Magazine (fn205, Jan. 2016)

生粉蕎麦 玄
Address : 福岡市中央区長浜1-2-24 [ MAP ]
Open : 11:00〜22:30(L.O 22:00)
Close : 無休
Category
Japanese
Fukuoka City
Published: Dec 21, 2015 / Last Updated: Aug 13, 2019

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