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アーンスト・ジャック


アーンスト・ジャック
出身:ハイデルベルク,ドイツ
滞在:3カ月
職業:グランド・ハイアット・福岡、エグゼクティブシェフ

グランド・ハイアット・福岡の総料理長アーンスト・ジャックは、シェフのシンボル、コック帽だけでなく、沢山の肩書きを“冠する”人物だ。同ホテル内の69人のシェフをまとめる長であり、他部署とのリエゾン(橋渡し役)であり、メニューの考案・食材管理、経営にも携わる。大変な職務に思えるが、世界各国での経験が豊富な彼は仕事の仕方を熟知している。幼少の頃から料理と、世界に飛び出したいという二つの情熱をもって育ったアーンスト。ドイツにある一流調理学校卒業後、世界へ旅立ってからは前進のみ。南アフリカ、シドニー、UAE、エジプト、ジャカルタ、そしてグランド・ハイアット・バリで総料理長として務めた彼の一番の関心事は、福岡の食。特に生もののクオリティーの高さには感激すら覚えるという。オフタイムには自転車や車で九州各地を訪ねることを楽しみにしている彼。明確なヴィジョンとゴールを設定することが、世界で活躍するプロとしての彼のモットーだ。

Originally published in Fukuoka Now Magazine (fn168, Dec. 2012)

Category
People
Fukuoka City
Published: Nov 28, 2012 / Last Updated: Jun 13, 2017

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