被博多灣旁的玄界灘所包圍的福岡市，是日本全國眾所皆知能吃到美味魚料理的城市。其中博多人最愛的魚就非「鯖魚」莫屬了。不單單只是秋冬的肥美時節而已，「鯖魚」一年四季都出現在餐桌上，並被人們喜愛著。生魚片也好、沾醬也好、燒烤烹煮什麼都好。即使說它是福岡魚的代表選手也不為過！接著就來介紹「鯖魚」的魅力吧！
福岡是鮮少能夠直接生食鯖魚的地方
即使是在日本，也只有從福岡開始到北九州是能夠生吃鯖魚的珍貴地區。在日本有「鯖魚活著就開始腐壞了」這個說法，表示鯖魚是一種很腐敗很快速的魚，在其他地方普遍會將鯖魚醃漬或煮熟後來吃；這是因為活鯖魚身體裡有一種消化酵素，鯖魚死亡之後這種酵素會開始消化自己，也就更容易沾染腐敗菌了。那麼為什麼在這個地區從以前開始就能吃到生的鯖魚呢？其秘密正是在於「地利」。在博多灣旁有一個叫玄界灘的優良漁場，在這洶湧海潮中孕育而出的鯖魚，將當季的鮮味和肥美的油脂蓄藏其中。這樣的鯖魚從船聚集的中心地只要開車10分鐘就能到達福岡市鮮魚市場，並且每日被叫賣出售。從海中到人們吃下肚只花了很短的時間，正是能夠在這裡生吃鯖魚的最大理由。此外，還有另一個因素是在這個海域補獲的鯖魚幾乎沒有叫「海獸胃線蟲」的寄生蟲存在。「從小就開始生吃鯖魚了，沒有生過一次病，也幾乎沒有聽過別人說起」大部份的博多人都接納這個說法。
市民喜愛的特有傳統料理「胡麻鯖魚」
超級~喜愛鯖魚的福岡市民。以生魚片、鹽烤鯖魚等各種調理方式品嚐鯖魚。市內有不少專門提供鯖魚料理的店家。鯖魚是深得民心的魚類，而諸多鯖魚料理中最受歡迎的莫過於「胡麻鯖魚」了；使用新鮮鯖魚切成片狀、蘸上胡麻及醬油等調味料，在居酒屋或日式料理等、大部分的飲食店內都能吃到。其實，「胡麻鯖魚」不止店裡才有，也是一般家庭餐桌上的必備料理。稍微調味後的濃郁口感配上白飯或酒都十分對味，從小孩到大人廣為各年齡層所喜愛。只用胡麻及醬油簡單調味、或是砂糖加味醂、酒等等各式各樣的料理方式調味。撒上蔥花或山葵、紫蘇等、也可將白蘿蔔切細絲狀或添加一些柴魚非常適合。不同的店家或家庭創造出自己獨特原創的口味。雖然最好的賞味期是秋冬時節，但幾乎整年店裡都有販賣，所以推薦無論到哪家店都先點來嚐嚐比較看看唷！
白飯的最佳絕配「鯖魚」
當然在博多不光只能吃生的鯖魚而已。在「鯖魚」文化很深的博多，在街上都能隨意品嚐到各種手法調理而成的鯖魚料理。最能充分感受到的就是街上的定食餐廳；白飯配上味增湯及小菜，這些日本人不管是誰從小就吃習慣的定食組合，是日本美食的原點。幾乎每家店的招牌料理都是鯖魚，其中最有博多風味的一道菜就是「味醂鯖魚」。使用醬油及味醂製成的醬醃漬成魚干，將甜味和鯖魚的鮮美合而為一，配上白飯是一口接一口。在關東等地區沒有吃甜味魚干的文化，因此是非常熱門的博多伴手禮；在百貨公司的地下食品街都買得到；其他像是「鹽味鯖魚」或「鯖魚味噌煮」等，也都是超人氣的定食配菜。
在福岡還有許多充滿魅力的鯖魚料理，提供享受各式各樣的吃法，分享「鯖魚」有趣的地方讓你知道。
『味噌鯖魚』
在百貨公司「岩田屋」地下2樓的「Tatsumi壽司」所販賣的「老爸的味噌鯖魚」；「Tatsumi壽司」是不使用醬油而用鹽或柑桔來提味的博多壽司名店。店裡用新鮮的鯖魚加入生薑、味噌做出的「味噌鯖魚」和熱騰騰的白飯相當搭配；直接當做下酒菜或拿來沾小黃瓜等等的生菜也很棒。
『鯖魚三明治』
在最近數年間，已經能看到咖啡廳或烘焙坊在賣鯖魚三明治，說到鯖魚三明治的話最有名的當然是土耳其了，但是特愛鯖魚的福岡也將它引進，並且變成一種風潮。照片是位於Solaria Plaza地下二樓的「City Bakery」販賣的鯖魚三明治，是用紫高麗菜夾上咖哩風的鯖魚的三明治。
『鯖魚明太子』
是由標準博多伴手禮「辛子明太子」搭配上鯖魚而成；名稱雖然多少有一點點不一樣，但是同樣是會在辛子明太子的店裡看到的商品。「鯖魚明太子」簡直就是，名產×名產的超完美演出。肥美鯖魚和微辣辛子明太子的絕配組合，已經變成超人氣的博多伴手禮。
Originally published in Fukuoka Now Magazine (fn211, Jul. 2016)
