寒风乍起的时节，最让人向往的莫过于热气腾腾的火锅。在福冈·博多，说起火锅，年青人脑海中浮现出的或许会是“牛(猪)杂火锅”，而对在博多生活了很长时间的人来说则会是“水炊（鸡肉汆锅）”吧。
“博多文化的特点是将外来的东西进行改造，将其变为宛如自己特产般的东西。料理方面也是如此”。说这话的是博多町人文化联盟的首任事务局长，已故的风俗史研究家带谷瑛之介先生。
博多著名的“鸡肉汆锅”看上去是个典型的日本料理，可实际上它却是从中国菜与西洋菜中获取灵感而诞生出的。据说其创造者是鸡肉汆锅的老字号“水月”火锅店（其总店现位于福冈市中央区平尾3丁目）的创办人林田平三郎。出生于长崎的林田平三郎15岁时远渡重洋到了香港，住进帮工的英国人家中学习西洋料理。回国后，他把学到的西式清汤和中式清炖鸡汤加于综合，烹制出一种口味清甜的高汤，汤中加入应季的蔬菜、乌冬面、年糕，最后还可在剩下的汤中加入米饭等煮成杂烩粥，做成不折不扣的日本风味。据说这种火锅料理最早于1905年（明治38年）随着“水月”火锅店的开张而被引入福冈，之后这个又名“博多煮”的鸡肉汆锅从博多传遍了日本全国。
在福冈·博多，这种鸡肉汆锅的吃法是∶先把浓缩鸡肉精华，鲜甜美味的鸡汤盛入碗中，撒上福冈特产的细葱、鸭头葱后品尝。喝完汤后吃鸡肉，再把白菜或者卷心菜、豆腐、茼蒿、蘑菇类放入锅中，佐于用柚子、酸橘、酸橙等柑桔类榨出的汁和酱油、柚子胡椒等一同享用。在博多不仅冬天，一年四季都能在餐桌上看到它的影子。
“从开始谴唐使到镰仓时代大阪的堺作为港口城市登场为止的500年间，从外国传来的文化都是先在博多登陆，因此无论是食物还是料理都是从博多推广流传开来”。带谷先生如是说。从630年到894年共派遣了谴唐使十多次（具体的次数诸说纷纭，莫衷一是）。所有的谴唐使都是从大阪湾出发，来博多湾停靠后再扬帆启航。回国时也是先在博多登陆。之后在很长的一段时期，博多都是日本通往海外的窗口，在料理上受到亚洲大陆的影响也是理所当然的。
Originally published in Fukuoka Now magazine (fn143, Nov. 2010)
