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福岡銘菓

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Maing-在福岡的日本精緻點心有最多樣化的選擇
福岡從以前就流傳著各式各樣的銘菓(著名甜點)。江戶時代時,從海外輸入貴重品砂糖的唯一門戶就是長崎。當時負責鎮守長崎的福岡‧黑田藩眾們,掌握著能夠直接購買砂糖的特權。使用當時珍貴的砂糖孕育而生的福岡銘菓,隨著時代推演變成現代風的姿態,超越時代並被人們喜愛。

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左衛門「博多Burabura」
和菓子的基礎建立在餡和餅的組合上。只用了那2種素材而成的「博多Burabura」,正是將日本的美味緊緊結合在其中的菓子;雖然簡單但卻一點也不含糊,不變的美味變成長青的商品。包裝上描繪著滑稽的傘鉾(祭典用的裝飾大傘),起源是來自博多祭典代表「博多Dontaku」裡,在「博多松囃子」中登場的東西;據說從傘下鑽過可以得到消災解厄的好處。「博多Burabura」是在隔年的1974年做為新幹線開通至博多的紀念而誕生。製造販賣的左衛門是自1929年創業的和菓子店。

Saemon

石村萬盛堂「獻上 鶴乃子」
形狀做成像蛋一樣圓又白的「鶴乃子」。融合了軟綿綿的素材(棉花糖)和蛋黃內餡,不管是形狀和味道簡直就跟真的蛋一樣。百年以前誕生的菓子,最初是因為製作其他菓子時剩餘的大量蛋白再利用而生;諸多「鶴乃子」當中最高級的就是「獻上 鶴乃子」了。從明治時代開始做為代表博多的銘菓並獻上給皇室,用完全同樣的做法製作;用嚴選的上等材料,經過職人熟練的手法一個一個手工製作。1905年創業的石村萬盛堂是從和菓子到洋菓子等應有俱有的老店舖。

Ishimuramanseido

HIYOKO本舗吉野堂「小雞饅頭」
任誰一見都會會心一笑的銘菓「小雞饅頭」。可愛的「小雞饅頭」的形狀不管是大人小孩之間都有著超高的人氣,在現今不光是代表福岡,而是變成代表全日本的菓子了。1897年創業的HIYOKO本舖吉野堂第二代店長充滿了旺盛的挑戰精神,在不斷嘗試中將出現在夢中的「小雞」做成菓子,直到1912年終於成功了。在只有圓形和四角形菓子的時代,立體的「小雞饅頭」獨特形狀顛覆了當時業界的常識。使用富含營養的蛋黃和四季豆做成的內餡,皮則是用九州產專門用來製粉的小麥燒製而成。

Hiyoko

如水庵「筑紫麻糬」
讓人聯想到日本的包伏巾的外觀,和黃豆粉和黑糖的微甜。從1977年起開賣,時髦的外觀和高級的美味讓做為伴手禮的「筑紫麻糬」人氣高居不下。堅持用好米和好水做成的麻糬,加上用稀少大豆「TAMAHOMARE」製成的黃豆粉,隨著各人喜好淋上黑糖。其靈感或許是由如水庵的社長小時候吃到祖母製作的黃豆麻糬而來。1830年左右祖先們用別的屋號製作寺廟用的菓子。現在的屋號「如水庵」是基於建築福岡藩基礎的黑田官兵衛(出家後法號如水)而來。

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千鳥屋本家「千鳥饅頭」
追求簡單的美味、做出長時間被人們喜愛的菓子是千鳥屋的目標。「千鳥饅頭」可說是其追求目標的代名詞。用烤得芳香的外皮包著白雲豆的內餡,樸實的外貌但卻讓人不禁一個接一個入口。於1630年創業的千鳥屋,迅速學習傳來長崎的洋菓子「長崎蛋糕」、西班牙船帶來的「小饅頭點心」等作法,製作出各具特色的菓子。「千鳥饅頭」的名字由來是跟描述太宰府的菅原道真公的典故的短歌而來;是指日本自古以來被悉知為帶來緣份的鳥兒。

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東雲堂「二○加煎餅」
口感酥脆到讓人著迷的「二○加煎餅」,讓人留下印象的是「仁和加面具」。鄉土藝能的「博多仁和加」是引人發笑的即興話藝;在宴席或者路上表演時,佩帶的面具就是「仁和加面具」。1906年開賣的「二○加煎餅」是,在博多站附近營業的東雲堂初代店長,和當時的博多站長談到『有沒有博多風味的伴手禮啊?』時發想而來。使用福岡縣產的小麥粉和新鮮的雞蛋,讓人有一種懷念的樸實感。附贈的「仁和加面具」也會變成來博多旅遊的美好回憶。

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風月「雪兔」
可愛形狀的鬆軟綿花糖裡包著美味的白豆內餡-「雪兔」。源自於博多的崇福寺流傳的民間說法,紅白色的兔子會帶來好緣份:「在中國追求學問的高僧在歸國途中,幫助了一隻兔子乘上船。後來船因為暴風雨即將翻覆,兔子投身海裡平息了暴風雨而讓高僧平安的回到了日本。」製造商的風月在1949年於福岡‧天神開始經營喫茶店。之後也進入餐飲業,開始在店裡提供蛋糕、麵包,也因此開始了洋菓子、麵包的製造與販賣。在1965年誕生的便是「雪兔」了。

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Royal Apetito「Sweet Potato」
在福岡洋菓子還很少見的時代,早一步將歐美的飲食文化成功引入的Royal餐廳。
其中「Sweet potato」更是被人們喜愛超過60年的招牌料理。從鹿兒島產的蕃薯的自然甘甜風味,與其溫和柔順的口感;還有生乳霜、奶油、蛋等等的主要源料全都是日本產,完全沒有添加防腐劑和著色劑。1950年代,和美國進駐軍隊交情匪淺的Royal創辦者,據說積極的介紹當時珍貴的洋食和洋菓子。Royal同時也是日本航空國內線開始營業之初負責機內餐的業者,可以說是業界的先鋒。

Royal

瀏覽福岡最大的日式點心收藏地點之一

博多菓匠 左衛門
1-1 Hakata-eki Chuogai, Hakata-ku, Fukuoka
092-431-1125
Open: 9:00~21:00
www.ming.or.jp

Originally published in Fukuoka Now Magazine (fn211, Jul. 2016)

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Hakata
Published: Jun 17, 2016 / Last Updated: Jun 13, 2017

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