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大排档将福冈的夜晚点缀得热闹非凡

起福冈之夜不可缺少的东西,那就是大排档。一到傍晚,大排档就出现在大街小巷。在大排档,以经济实惠的价钱即可品尝熬点和拉面等大众饭菜。现在,福冈约有150家大排档营业,这在日本堪称首屈一指。在霓虹灯闪烁、高楼大厦林立的街道,大排档的门帘随风飘动,这一景象可以说是福冈的代名词。

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大排档诞生于江户时代,原来是在餐厅的门前设置带顶篷的台子,向行人出售饭菜,这就是大排档的开端。“反正要卖,最好去行人多的地方卖。”卖主抱着这样的想法,将台子装上车,拉到大路上。这就是现在的大排档形式。当初提供手攥寿司、荞麦面条、天妇罗(油炸食品)等可以马上吃的饭菜,按现在的说法就是快餐。

福冈的大排档在第2次世界大战后一举增加。这是因为在战后的混乱中,很多人手头不宽裕,难以开店。后来,在全国各地大排档逐渐消失,然而,在福冈组成了大排档合作社等,现在仍有许多大排档保留下来。但是,问题也很多,并且
大排档不能进行名义变更和转让,营业仅限于一代人,由于存在着这样的限制,大排档逐年减少。

大排档已经融入福冈人的生活当中,现在还成为观光资源。为了解决各种问题,福冈市就大排档问题开始了讨论。去年,在全国首次诞生了以解决大排档问题为业务的“大排档科长”。不仅使大排档的所有人,而且使顾客、近邻居民也能同意信服,若能找到这样的解决办法就好了。

Originally published in Fukuoka Now Magazine (fn159, Mar. 2012)

Category
Art & Culture
Fukuoka City
Published: Feb 13, 2012 / Last Updated: Jun 21, 2019

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