鶏ガラベースの醤油ラーメンが人気の「支那そば月や」のセカンドブランドとして、2018年9月にオープンした豚骨ラーメン店「豚そば月や」。ここでは、福岡では定番の白濁した豚骨ラーメンではなく、透き通った豚骨スープが名物だ。沸騰させずに丁寧にアクを取りながらじっくりと炊いたスープは、雑味や臭みがなく、豚特有の力強さが残る。秘密はチャーシューで使う豚バラ肉を同じ鍋で炊き、旨味をプラスすることだと店長の冨永さんは話す。さらに提供直前に豚の背脂をスープに加え、淡麗ながらしっかり旨味とコクに秀でたスープに仕上げる。麺は福岡県産ラー麦100％の細ストレート麺。つるりとした口当たりで、あっさりしたスープに合わせて、小麦の香り、風味がより際立つよう製麺所に特注している。小ネギとカボスを別添えにしているのも、まずはスープと麺のバランスの良さを体感してもらうためだ。ラーメンは「豚そば」、チャーシュー増量の「豚々そば」のみ。サイドディッシュには、大ぶりの「しゅうまい」、ガリと湯むきトマトを合わせた「ガリトマト」など6種のつまみを楽しめる。
メニュー：豚そば¥650、豚々そば¥800、替え玉¥150、追いスープ¥150、ゆでモツ¥700、しゅうまい3個￥500、ガリトマト¥500、ポテトサラダ¥500、あみ漬け青唐辛子¥50、生ビール¥500、瓶ビール¥600、角ハイボール¥500、レモンサワー¥500、焼酎¥400～、日本酒¥500
※2019年10月1日以降、消費税率変更に伴い価格の変更がある場合があります。
・外国語メニュー：無
・カード：不可
・予約：不可
・喫煙
Originally published in Fukuoka Now Magazine (fn241, Jan. 2019)
