10여 년 전, 후쿠오카 라멘계에 파문을 불러온 검은 돈코츠 라멘. 마유라 불리는 기름을 돈코츠 스프와 함께 섞어 만들며 발상지는 쿠마모토로 알려져 있다. 지금은 쿠마모토에서는 물론, 후쿠오카에서도 손쉽게 만나볼 수 있으며 올해 3월에는 검은 돈코츠 라멘에 특화된 와카타케가 문을 열었다. 오너 야마다씨가 특별히 고안해 낸 마유는 마늘을 낮은 온도에서 천천히 튀기고 익힘 정도를 6단계로 나누어 블렌드해 만드는 것으로 완성되기까지 3일이 걸린다고. 쓴맛은 줄이고 마늘의 감칠맛, 풍미를 응축했다고 한다. 스프는 압력솥으로 그날 사용할 분량만 끓여낸다고. 기술과 지식, 그리고 라면 사랑이 만들어 낸 멋진 한 그릇이 하카타의 라면 문화에 새로운 불씨가 되어주지는 않을까.
메뉴(소비세 포함): 라멘 600엔, 아지타마 라멘 700엔, 차슈멘 750엔, 아지타마 차슈멘 850엔, 완탕면 800엔, 특제 라멘 1,000엔, A런치(라멘+밥) 650엔(밥 무료로 추가 가능), 밥 150엔, 주먹밥 150엔, 면 추가 100엔, 교자 5개 250엔, 교자 10개 400엔(15:00부터 주문 가능), 생맥주 500엔, 병맥주 500엔, 소주 350엔
Originally published in Fukuoka Now Magazine (fn212, Aug. 2016)
