旬の多様な食材のそれぞれがもつ風味を引き立たせるよう、板前である主人の岡林憲次さんが丁寧に調理する品々を、コース仕立てでいただくカウンターを中心とした日本料理店、海木。一品料理の「小鉢」、刺身、酒の肴になるような海の幸、山の幸を盛り合わせた「八寸」、メインディッシュの煮物、野菜や魚の揚げ物（天ぷら）、汁物とご飯、デザートという流れにおいて、料理としての旨味はもちろん、季節感を大切にした食材選びや盛り付け、器、そして、料理に合わせた日本酒など、楽しみどころは尽きない。加えて、締めで提供されるご飯「だしいなり」は、グルメをも唸らせる名物であることも忘れてはならない。女将・幸子さんの出身地域の伝統食品「南関揚げ」を使った「だしいなり」は、水分を極力抜いて揚げた豆腐「南関揚げ」を丁寧に油抜きをし、鰹節の出汁で煮込むまでの工程に８時間がかかる（！）。出汁をたっぷり含んだ熱々の揚げで、ひとつひとつ丁寧に酢飯を包んだ「だしいなり」は、口に含むと出汁の旨味が口中に広がり、ほんのり酢がきいたモチモチとしたご飯粒と、柔らかな揚げとの相性が抜群だ。コースの締めとしても人気の「だしいなり」の専門店（11:30~21:00）が今夏、装い新たに併設され、出来立てを購入できるようになった。自慢したくなる福岡名物がまたひとつ増えるはずだ。
メニュー:
和食コース¥5,000, ¥7,000, ¥10,000、日本酒¥1,000~/1合、グラスワイン（赤・白）¥800~、だしいなり¥1,350（5個入）¥648（2個入）
Originally published in Fukuoka Now Magazine (fn214, Oct. 2016)
