国内屈指の餃子タウンの一つとして知られる福岡に、2018年7月、新たな餃子店がオープンした。酒のつまみにも、アラカルトの一つとしても、メインディッシュとしても人気の餃子は、皮や具材、形や大きさ、そして調理方法で各店の個性が表現される。店主の川瀬一馬さんは、餃子店オープンにあたって、福岡にある全餃子店、そして国内外の餃子店を食べ歩き、店の柱となる餃子のレシピを考案した。“新鮮さ”にこだわった国内産豚モモ肉に、キャベツ、ニラ、そして餃子用に開発したオリジナルのソースで味をまとめた具材を、注文の都度、皮をのばして包む。旬の食材を活かした捻りの効いたレシピで人気のビストロYorgoのオーナーシェフでもある川瀬さんによる2店目だけあって、多くのグルメたちも注目する餃子店。カウンター4席で、自分で餃子を包むこともできる（¥50引）など、遊び心も見え隠れする。毎日店内で瓶詰めされるグレープフルーツとレモンの果汁がたっぷり入ったオリジナルのサワーで喉を潤しながら、作りたての餃子を楽しもう！
メニュー：焼餃子（6個）¥480、水餃子（8個）¥480、肉もやし¥380、唐揚げ（塩味・タレ）¥600、サラダベガス¥580、鶏と揚げナスの香味ダレ¥480、レモンサワー¥550、グレープフルーツサワー¥550、ハイボール¥550、ジンジャーエール¥350、烏龍茶¥350、瓶ビール¥580
＊外国語メニュー：無／カード：利用可能／予約：可能／店内禁煙
Originally published in Fukuoka Now Magazine (fn237, Sep. 2018)
