Food & Drink

さぬきうどん大木戸



讃岐うどんを看板に掲げ、11年にわたり舞鶴で愛される「さぬきうどん大木戸」。うどん消費量が日本一の香川県の本店の流れを汲むだけに、コシの強さで勝負する頑なな讃岐うどんかと思いきや、店主の木村真さんが作る一杯は驚くほどしなやかで、柔軟。創業当時は本場直伝のコシが強いうどん麺で勝負していたが、この土地に根付くうどんをという思いで独自の一杯を追求。“讃岐生まれ、舞鶴育ち”というキャッチコピーがしっくりくる、まさに福岡で進化した讃岐うどんだ。讃岐らしい強いコシは残しながらも、口当たりはふんわり。その秘密は熟成時間や温度管理で、さらに国産小麦を厳選することで小麦の香り、風味もしっかり。ダシも福岡の土地柄に合わせ、まろやかな味わいに仕上げているが、「瀬戸内・伊吹島のイリコ、羅臼昆布など使う素材は本店とほとんど変わりません。」と木村さん。ここまで独自のうどんを追求し、クオリティの高い一杯を供しながら、「完璧とはいえない」と続ける。まだまだ目指す“上”があると話す木村さん。そんな彼が営むからこそ、11年にわたって食通の街・福岡で愛されてきたのだ。

メニュー:かけ(温かいうどん麺+温かいスープ)¥380、ひやあつ(冷たいうどん麺+温かいスープ)¥380、冷やしかけ(冷たいうどん麺+冷たいスープ)¥380、ぶっかけ(うどん麺の上に大根おろしとネギ。温・冷が選べる)¥530、湯だめ(水でシメたうどん麺を温め直し、釜の湯に入れて提供。温かいダシにつけて味わう)¥480、かまあげげ(茹で上がる直前のうどん麺を釜から出し、釜の湯を張って提供。温かいダシにつけて味わう)¥530、しょうゆ(ネギをのせたうどん麺の上に醤油をかけて味わう)¥360、かま玉(茹で上がる直前のうどん麺の上に生卵とネギをトッピング。醤油と天かすをかけて、よく混ぜて味わう)¥530、ちくわ天¥500、ごぼう天¥500、ちくぼー(ちくわ天&ごぼう天)¥500、梅こんぶ¥480、かしわおにぎり1個¥90

*カード支払い:不可 / 予約:不可 / アルコール:提供あり / 禁煙

Originally published in Fukuoka Now Magazine (fn228, Dec. 2017)

さぬきうどん大木戸
Address : 福岡市中央区舞鶴2-8-29 サンセーヌ舞鶴1F [ MAP ]
Open : 11:00~15:00(L.O.)、17:30~20:00(L.O.)※麺がなくなり次第終了
Close : 土曜の夜、日曜、祝日
Category
Noodles
Chuo-ku
Published: Nov 28, 2017 / Last Updated: Nov 28, 2017

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