食材の宝庫、佐賀特集。初回は、野菜が中心のメニューを提供する、佐賀県各地の飲食店を紹介しました。第二弾は、全国有数の生産量を誇る「大豆」にスポットを当てます。
味噌や醤油、豆腐、納豆など、日本食に欠かせない食材の原料である大豆は、たんぱく質をはじめとする有効成分が豊富な穀物です。佐賀県産大豆「フクユタカ」は、ほんのり甘くてタンパク質含有量が高く、豆腐作りに最も適した大豆といわれ、全国の豆腐店で使われる人気品種です。
植物性由来のヘルシー食材として、世界的にもTofuとして知られる豆腐ですが、佐賀県の嬉野温泉で食べられる「温泉湯豆腐」は、まだ多くの人には知られていない、嬉野ならではのメニューです。
豆腐をお湯で煮て食べる湯豆腐は、日本各地で食べられるメニューですが、「温泉湯豆腐」は、嬉野の温泉水の成分で豆腐が溶けて、とろとろになる豆腐の食感と、豆腐の成分が染み出した煮汁を楽しむ料理です。大豆の名産地として、古くから豆腐の生産が盛んなこともあり、美肌の湯として名高い嬉野温泉では、旅館の朝食として食べられていた料理です。
嬉野温泉街に流れる嬉野川沿いにある、創業1900年の老舗米屋が営む食事処では、温泉湯豆腐を食べることができます。嬉野産の大豆フクユタカで作る湯豆腐専用の豆腐を、自家製の胡麻だれ（醤油、ごま、昆布茶、砂糖）をつけていただきます。白飯、もしくは、大豆ミートと野菜、胡麻油で味付けした太巻きを選ぶことができます。
今も石臼と杵を使って精米しているこの店の自慢は白飯。米の甘みをしっかり感じられるもっちりと炊き上がった白飯は格別です。佐賀県産の米が特別だから？嬉野の水が特別だから？…様々な理由があるかもしれませんが、一番の理由は精米方法にあります。
ここ「すいしゃ」では、石臼と杵で5時間かけてゆっくり精米します。短時間で行う機械精米と違って摩擦熱を発生させることがないので、米本来の味を損なうことがありません。そして精米した米は、そのまま栄養豊富な米糠の中で48時間以上ねかせて熟成させます。米の表面には糠が残り、米の中にも糠油がしみ、つややかで香り高い炊きあがりを生み出すのです。
この春には、この白飯を使ったヴィーガン対応の新メニューが加わりました。
昭和時代に誕生した佐賀のご当地メニュー「シシリアンライス」です。佐賀の飲食店でよく見かけるメニューで、基本は炒めたお肉とトマトやレタスなどの野菜をご飯の上にのせ、マヨネーズなどで味付けをしたワンプレートご飯です。ここでは、お肉ではなく大豆ミートを使い、おからコロッケ、季節の野菜の天ぷら、だいがく芋、昆布出汁の味噌汁と豆腐ドーナツがセットです。
一粒茶屋すいしゃ
・佐賀県嬉野市嬉野町下野甲5682-2
・0954-42-0001
・11:30～14:00 L.O.、土曜・祝日11:00〜13:30 L.O.
・定休：日曜、月曜
・https://www.instagram.com/ichiryuchaya_suisya/
・ベジメニュー（税込）：湯どうふ御膳¥2,500、SAGAシシリアン御膳¥2,290（前日までの要予約）
1950年創業の豆腐専門店「佐嘉平川屋」では、佐賀産大豆を使った多様な豆腐商品が揃います。2022年秋の西九州新幹線開業に合わせてリニューアルしたJR武雄温泉駅から、歩いて15分程の場所にある武雄温泉の楼門前に、佐嘉平川屋のフラッグシップストアがあります。
スタイリッシュな店内では、温泉湯豆腐のコース料理を食べることができ、豆乳ジェラート、豆乳パフェなどを販売するカフェスペースもあります。
温泉湯豆腐のコースは、豆乳のショットでスタートです。それから胡麻豆腐、落花生豆腐など佐賀で親しまれている豆腐メニューが続きます。メインの温泉湯豆腐は、温泉水が湧いて白濁し、豆腐の角が取れて溶け出すと食べ頃です。
まずは出汁にもつけず、そのまま一口食べて、豆腐の旨みを味わって。それから、オリジナルの胡麻ダレ（魚の出汁がNGな場合はオリーブオイルや塩）で楽しみましょう。そして、温泉湯豆腐の締めの雑炊もお忘れなく。豆腐の旨みが染み出したスープを最後まで堪能できます。
店内で手作りするプラントベースの豆乳ジェラートは、嬉野の抹茶やオーガニックレモンなど季節のフレーバーもあります。
佐嘉平川屋武雄温泉本店
・佐賀県武雄市武雄町武雄7411
・0954-27-8481
・10:00〜16:30 L.O.（ショップ9:00〜18:00）
・定休：年末年始
・https://saga-hirakawaya.jp/brand/shop/
・ベジメニュー（税込）：湯豆腐御膳¥2,500、豆乳ジェラート¥490
次回も、食材に恵まれる佐賀の多様な食事情を紹介します。お楽しみに！
Fukuoka Now X 一般社団法人佐賀県観光連盟
佐賀県ではベジタリアン対応が可能なレストランを応援しています。
>> 佐賀県公式：佐賀ベジタリアンガイド（野菜を楽しむレストラン紹介）
Fukuoka Now 佐賀特集 2024春（4回シリーズ）
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・食材の宝庫 佐賀 vol. 01 旬の野菜を食べに行こう！
・食材の宝庫 佐賀 vol. 02 豆腐を食べに行こう！
・食材の宝庫 佐賀 vol. 03 器とヘルシー料理
・食材の宝庫 佐賀 vol. 04 素晴らしきシェフ達
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